取400克面粉放入2～3克食盐，和的软硬适中，醒10分钟揉5分钟，如此反复三四次，再醒上1小时左右如上图，面很光滑。少量多次加水就开始洗面了。加三次水即好。
这是洗了十分钟后样子，面筋有点散，别担心，继续洗。洗的很稠的时候用漏勺接着把上图的白水倒在另一个盆里。再少加一点水继续洗。
这是洗好后的样子，一点面粉都没有。这就是面筋
上锅蒸15—20分钟的面筋
洗面的水沉淀4～5小时或者一晚上，我是晚上洗的面，所以就沉淀了一晚上。把上面的清水倒出来留着做汤。
把剩下的沉淀物搅匀，舀上一勺，放入不锈钢的盘子里，隔水蒸熟，冒泡就是熟了。家里没有罗罗，快递也不发货，所以亲们也可以找个家里比较平的盘子就好了。
我舀在这里 蒸的 五六分钟就好了，别舀的太多，不然厚了就爱碎了
蒸好就是这样了 软糯又有劲道
下面就开始做辣椒油，葱干辣椒，有辣椒面是最好的，因为家里没有了，所以就变通了一下。 熬汤忘了拍照片，用步骤5里留下的清水来熬汤，放上八角、孜然粒、茴香粒、桂皮等调料适量，熬15～20分钟就好。
凉皮切条，拌上汤和辣椒油 啊啊 美美的开动吧，口水都留了下来！ 亲们也可以试试看。我 每一步都写了，写的很细致，虽然步骤有点多，但是其实很简单的操作。