面粉、淀粉、盐混合搅拌下，加入清水，混合成流动面糊，状态如视频图，有条件的过筛，更细腻，没有面粉筛的就多搅拌。 水量根据面粉吸水性调节，面糊呈流动状态，易在盘底捕匀就好。 我用的澄粉，也可以用其他淀粉 面粉和淀粉的比例可以调整，面粉多些就更劲道
披萨盘或者其他平底盘子，刷一层薄油，薄薄一层就好，倒入适量面糊，覆盖整个盘底。 面糊不易太薄，一个是蒸熟后不太好揭开，一个是没有口感。薄厚请参照市售凉皮儿。
锅内提前烧好开水备用，披萨盘放入开水锅，尽量平稳，中大火蒸，面糊很快变色，变色后再蒸几十秒就可以了。一共大概2-3分钟吧。
盘底有很多小泡泡就是熟了。 取出（小心烫手，带个手套或者用个盘子夹子之类的）入冷水盆（提前准备好）冷却。
冷却后从一边揭开，额外准备个盘子平铺在上面，刷一层薄油，防粘。 每一张都这样操作即可。 最后切开，加调料，拌匀。
切点黄瓜丝，香菜，加调料拌匀，开吃吧。 今儿没弄麻酱，也一样的好吃😛