厨房小白古早味蛋糕🍰（烫面水浴法）

作者： 腿长腿长

我用了32.5×27×6.3的金盘，相当于13寸，没有做加高处理。油纸交叉铺在烤盘里。可根据自己模具大小增减方子里的用量哈

用料

• 低筋面粉 180克
• 牛奶 120克牛奶：（家里只有脱脂牛奶，我又加了5克稀奶油）
• 细砂糖 135克
• 植物油 140克（我用的葡萄籽油，味道淡的植物油都可以）
• 鸡蛋 12个（蛋黄蛋清需分离备用）
• 盐 2克
• 柠檬汁 数滴（个人觉得可略）

厨房小白古早味蛋糕🍰（烫面水浴法）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材备用。蛋清放到一个大点的盆子里，不然一会影响打发。

步骤 2

食用油加热到有明显油丝关火，大概温度70-80度。

步骤 3

取一个大盆，大盆，不然一会会很难搅拌。倒入加热好的油，将低筋面粉过筛筛到热油里，烫面。切记不能温度过高把面烫牺牲了。用手动蛋抽搅匀。

步骤 4

将准备好的牛奶倒入，面糊会变稠。

步骤 5

搅匀后倒入蛋黄，所有蛋黄。然后接着用手动蛋抽搅拌，用“Z”字法搅，以防蛋黄面糊上劲影响蛋糕松软口感。

步骤 6

蛋黄糊搅拌均匀大致是这样子就可以了。

步骤 7

蛋黄糊做好备用。下面开始打蛋清。 准备一个大盆，无水无油，把蛋清倒进去，一定记得蛋清里不能有一点点的蛋黄，不然影响打发。这一步骤我用了博朗料理棒带的打蛋头（没有打蛋器好用，时间久了会烫，怕烧坏机器）。 蛋清里加入盐开始打，打到这样时候，倒入三分之一糖继续打发

步骤 8

蛋清变白色了倒入另外三分之一糖接着打发

步骤 9

蛋清细腻点了倒入最后三分之一糖继续打发

步骤 10

打到这样

步骤 11

接下来混合蛋白和蛋黄糊。首先取三分之一蛋白，放入蛋黄糊里，翻拌，一定翻拌，不然消泡蛋糕就起不来了。均匀以后再加入三分之一蛋白翻拌均匀。最后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白的盆里继续翻拌。不要搅拌消泡，一定翻拌。

步骤 12

翻拌，避免消泡

步骤 13

搅拌均匀后倒入模具，表面用刮刀抹平

步骤 14

烤箱150°预热，将蛋糕糊的盘子放到烤箱自带的烤盘里，烤箱自带烤盘内加水。放入烤箱中下层。上下火150°烤70分钟。由于各家烤箱不一样，温度时间按实际情况调节。

步骤 15

刚进烤箱的样子

步骤 16

30分钟左右，开始膨胀的样子。

步骤 17

时间到了以后拿出来按一按蛋糕顶端中间，感觉有力量就熟了。如果感觉软踏踏就再烤10-20分，注意火候别糊了。 拿出来不用倒扣，直接放架子上，撕开油纸，晾凉切块。

厨房小白古早味蛋糕🍰（烫面水浴法）的小贴士

🍉打蛋盆一定要无水无油 🥑油加热一定不要过烫或过凉，都会影响最终的效果 🍑分离蛋黄和蛋清时，提前把鸡蛋摇一摇，能听到鸡蛋里有声音就可以了，就可以轻松分离蛋黄蛋清。蛋清里不要有一点点的蛋黄。 🍒将蛋糕糊倒入模具时从高处倒下，可以把大的气泡排出来。 🥝这个方子做出来甜味比较适中。我正尝试调整糖看可不可以成功。

菜谱创建时间：2020-02-14 15:33:52