选个头大的虾，肉质肥厚，虾背深剪开，去掉泥线
处理好的虾，撒入4-5勺鱼露、2勺料酒或者白兰地，拌匀后，腌制2小时
鸡蛋打散，面粉倒少许，将虾背部掰开，蘸上鸡蛋液，然后再均匀裹上面粉
锅里放少许油，将虾头与尾部捏在一起，背部朝下油炸至定型，然后虾两侧也炸至金黄色。
锅里放两片黄油，烧至七成熟。 加入1大勺黄咖喱酱，1大勺冬阴功酱，炒匀。 加入200毫升椰浆，炒匀。 加入2大勺咖喱粉(我用的咖喱酱)，小半碗清水，2大勺蚝油，2勺糖，拌匀，大火煮开。
倒入虾，盖盖子小火煮2分钟，捞出虾子。
剩余的蛋液中倒入最后的50毫升椰浆，拌匀，将蛋液倒入咖喱酱里，大火煮开，锅铲不停上下翻炒，炒至蛋液微微成型，十分粘稠为止，撒几滴鱼露。 将咖喱酱均匀淋在大虾上面。
剖开背部的虾，不要用水冲洗，会让鲜味损失，可用厨房纸抹干净。