鱼洗剖干净开花刀抹少量盐料酒腌制十分钟（夏天可放冷藏），倒去多余汤汁，抓干淀粉均匀撒到鱼全身裹着一层可抖掉多余的，油热（高温）下鱼煎一分钟，翻面煎一分钟，取出备用。
锅内油炒葱姜丝。
加入黄豆酱翻炒。
加适量水（不要没过鱼），一点点料酒，下鱼、豆腐，大火煮开转中小火炖（盖盖）。
期间晃动一下锅防止粘锅，炖5～6分钟既可熟，开盖用勺把汤汁不断洒到鱼身上，到汤汁浓稠，期间要晃动锅里的鱼防止粘锅。汁粘稠了就关火。
摆盘既可～ 先把鱼小心的用俩铲子同时铲起摆盘，再倒豆腐，那些葱姜不要。觉得颜色不敢丰富可撒入点小香葱圈。