白巧维也纳面包

作者： 张小迩miu

面包对我来说一直都很难， 揉面和醒发是最不容易判断的。 不过，面包比蛋糕工序更简单在于， 很多面包都是用一个逻辑： 材料-揉面-团圆-醒发-塑形-二次醒发-烘烤！ 今天这个白巧维也纳， 是在家第二次做， 对比之前， 这次算有点失败，材料不足也是原因。 （没白巧克粉和黄油） 不过探索本身就很有趣呀😊😊😊

用料

• 🌿1盆材料
• 高筋粉 85克
• 低筋粉 15克
• 干酵母 7.5克
• 白砂糖 7.5克
• 白巧克力粉 30克
• 水 120-130克
• 🌿2盆材料
• 高筋粉 85克
• 低筋粉 15克
• 盐 2.5克
• 黄油 10克
• 白巧克力粒 适量
• 糖粉 适量

白巧维也纳面包的做法步骤

步骤 1

准备好材料，干酵母要和糖发在一起，有利于发酵，这里没有了应有的白巧克力粉和黄油；

步骤 2

把温水倒在干酵母上，快速用木棒搅匀；

步骤 3

把2盆材料倒入1盆；

步骤 4

大致搅拌到没粉状态，倒出来，有黄油的话先在面团里压碎，在揉面团；

步骤 5

十字拉伸面团、V面、团圆封口，这一步没手拍照，找了一个视频～

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步骤 6

步骤 6

我的面包就在ABC学的，这一步越练习越棒哦～

步骤 7

封口完就盖上保鲜膜，第一次发酵，40度，20-25分钟。这步有发酵箱最好，没的话，在家可以1）用蒸的但一定要封好不能有水进入还要水温稳定2）用烤箱但温度要准

步骤 8

用沾有低筋粉的手指插入面团看回团状态，可以的话就可以排气，用拳头；

步骤 9

分四等份，各个团圆；

步骤 10

用面包擀塑形18X15，中间发白巧。这次的我发酵没很成功，面团不够大；

步骤 11

对折封口；

步骤 12

第二次发酵，盖上保鲜膜，40度20-25分钟；然后烤200度17分钟。

步骤 13

上一次成功的时候，在上面切割刀痕，也可以在上面抹一层蛋黄液，或黄油，烤上去更好看；

步骤 14

撒上糖粉就可以了。

步骤 15

面包热乎乎的时候最好吃了😋

菜谱创建时间：2020-02-14 13:34:58