小鱼去内脏，清洗干净，加盐、葱姜汁，腌制一小时以上，目的是去掉部分水分😍入味。
沥干血水，加一大勺面粉，一个鸡蛋，拌匀，每条鱼均匀裹上面粉。
锅中倒油，烧热，放入筷子冒小泡了即可逐条放入小鱼，小火慢炸，至小鱼定型，变硬捞出。
转中火，提高油温复炸，炸至金黄捞出，洒上胡椒粉。