一.凉皮制作。👇👇👇👇
1.和面和洗面。 将面粉和水①混合和面，揉匀，面团光滑不沾手。醒面10分钟。再次揉成光滑面团。 用水②分多次搓洗面团，面浆浓稠倒入大点的盆中，大概洗十几次吧，一直到黄色的面筋上没有白色粉浆，洗面水发清。洗面结束，面浆过滤一边，去掉颗粒，静置 3小时以上，气温高放冰箱静置。（静置的时间可以把面筋蒸熟，做其他调料，只等最后蒸凉皮。）
2.蒸凉皮。 静置好的面浆，轻轻的倒出上层清水，动作要慢，不要把粉浆晃动起来。然后把沉淀的粉搅拌均匀，加入盐！搅拌均匀（图1）。准备一个托盘，抹上油备用（盛蒸好的凉皮）图2，凉皮锣锣刷一层熟油，舀一两勺搅拌均匀的面浆（图3），大一点的锅，把水烧开，★把锣锣放入开水中，轻轻转动或者晃动，让面浆在凝固的同时流动均匀★盖盖子中大火两分钟。中途不开盖。蒸好的凉皮如图6，会鼓起大泡。
取出锣锣，放凉水上冷却，刷一层熟油（每一张都要刷），揭下来，放准备好的托盘里，然后做第二张，一张张的摞起来。。。有两个锣锣就快啦。凉皮制作完毕。我第一张凉皮面浆放的多，不好揭，牺牲了一张。
二.油泼辣子制作（忽略配图）。 把配方中的香料类，打成粉备用。油加热，放入蔬菜类炸香，慢慢炸干，捞出不要。油温不要太高，放入一半辣椒粉，慢慢翻炒，再加入香料粉和白芝麻，慢慢翻炒均匀。再加入剩余辣椒粉，混合均匀盛出备用。油泼辣子制作完毕。
三.大蒜水制作（忽略配图）。 蒜泥和水混合均匀备用。
四.大料水制作。 大料水配方中的香料，打成粉，水烧开，加入所有材料，煮沸煮出香味，过滤放凉备用。
五.醋水制作。 很多配方中是没有这个醋水的，大家可以少量做，试试味道。水和醋倒入锅中，加入配料煮沸关火闷10分钟，过滤放凉备用。
六.麻酱汁制作（忽略配图）。 芝麻酱和花生酱放入大碗，加入温水和盐搅拌均匀备用。 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸以上，所有材料制作完毕，凉皮切条，根据自己口味，调入油泼辣子，大料水，大蒜水，醋水，麻酱汁，放入黄瓜丝，豆芽等配菜，面筋切块。还可以撒一点花生碎！保证这是您要的味道！ 👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇以下是扩展口味的酱汁
1.麻辣酱 （忽略配图）酱油15克/红油20（油泼辣子的油即可）/花椒面5克/白砂糖3克/味精1克/香油5克/鸡精2克/温水10克/盐3克 2.怪味酱 香醋5克/酱油10克/盐2克/味精2克/鸡精3克/芝麻酱15克/白砂糖5克/红油6克（油泼辣子油）/香油6克/花椒面2克/白芝麻1克/温水10克
首先，市售的食品，不要跟自己做的太过纠结。 1.和面，面团一定要揉到光滑，多揉一会，增加筋性。粗糙的面团无法洗面！洗面时，少放水，多次放，不要撕扯面团，慢慢揉搓，不然最后都是碎掉的面筋！ 2.蒸凉皮时，最好戴手套，蒸汽会烫伤手。星标提示的，是凉皮是否规则平整的关键，做几张就熟悉了。每做一次，锣锣都要抹油，每一张表面也要抹油，不然粘，会揭烂。最后做完了，一摞凉皮全粘一起了，我估计谁的心情也不会太好😂。锣锣不要太大，不然蒸汽上不来，凉皮会太干开裂！锅里的水也不要太满，锣锣放进去，盖上盖子，锣锣和锅盖之间是有空隙的。水损耗了可以添一点。 3.舀面浆时，一定要充分搅拌，每做几张就搅拌一下，防止沉淀。舀进锣锣的面浆，大概占锣锣底部一半，全部铺满就太厚。放入锅中，转动就会铺满了。熟能生巧。 4.油泼辣子需要用到料理机打粉，商版一般一次性会打很多。在家里如果没有料理机，香料一定要慢慢炸香，香味逊色一些。如果喜欢清香味道可以参考主页中捞汁小海鲜中的清香辣椒油做法。 5.大料水制作时，也可以不打粉，煮沸闷15分钟。闷出香味。 6.油泼辣子和大料水的香料品种是比较多的，根据自己家里情况放吧。 能想到的就这些了。欢迎指正和交流。满意别忘了来交作品哈。