鸡肉切小块，洗净，放油入锅（油稍多），放鸡肉（鸡肉不能先汆水），不停翻炒至鸡肉变色略显焦黄。
姜切细丝，量略多，入锅。
姜丝拌炒两分钟，至略干，加入青椒，继续拌炒两分钟。
此时放盐，这很重要，不能提前放盐。加入没过菜的水，盖上锅盖，大火焖煮十几分钟，开锅盖，收汁。
收汁后装盘，美味！