上海葱油拌面

作者： 佳琪的大舅

上海葱油拌面是一道色香味俱全的传统小吃，也是上海招牌美食。　 葱油拌面，是一碗充满上海风情的简单面点，却是上海人最难舍弃的味道。看似简单，但要做得好吃也并非易事。一碗优秀的葱油拌面，应该是拥有油亮亮的酱油色，香葱吸收了酱汁，面条富有弹性，油润不粘，唇齿间还伴有葱香~

用料

• 小葱 250克
• 面条 1份

上海葱油拌面的做法步骤

步骤 1

小葱洗净 切成葱段 葱白部分和葱绿部分分开

步骤 2

烧热锅 放入约150克食用油

步骤 3

热锅冷油 中小火 先放入葱白部分 待葱白微微发黄 放入葱绿部分 继续炸

步骤 4

取一碗 放入6勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油 1勺糖和适量的鸡精 再加等量的清水 调成碗汁

步骤 5

待小葱炸干瘪略焦 倒入碗汁

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步骤 6

步骤 6

大火烧开

步骤 7

盛入碗中备用 到此葱油熬好了

步骤 8

面条在沸水中煮熟 面条要煮得硬一点 盛入碗中 淋上3勺葱油汁 挟上一点焦葱放在面上 拌匀

步骤 9

再配上一碗鲜美的紫菜汤 开吃

上海葱油拌面的小贴士

剩下的葱油可以放入密封的容器内冷藏 方便下次食用时直接取用

菜谱创建时间：2020-02-14 12:07:41