所有蔬菜洗干净，切成块状，长豆切成小段。 土豆块用水泡着防止土豆发黑。 (蔬菜用了差不多800克，煮多就要多加咖喱粉) 豆卜切成小块或喜欢的形状。 (我买的大个的，小的就不需要切)
我用的是蔬菜咖喱粉，咖喱块也可以。
炒锅里加油开小火，加入咖喱粉炒香。 加入切好的所有蔬菜。
转大火翻炒至菜变软。
加入适量的清水。
加入豆卜，再加入适量的水到差不多盖过食材。
煮开，转小火盖上锅盖焖5分钟。
加入适量的盐，白糖，鸡精粉调味。 (买的咖喱粉没味道，有咸味的就不需要调味。)
盖上锅盖继续煮至所有蔬菜熟透。 喜欢椰浆香味的，最后加入煮开就可以了。
好吃😋好看还下饭的咖喱杂菜完成。
蔬菜的种类可以放多几种，没有特定的量喜欢吃的就加多点。 可以把豆卜换成豆腐，但要事先煎一下。 也能加椰浆或淡奶要最后加入。