鸡爪洗干净，剪指甲，剪成两半，不剪也可以，煮完的整只鸡爪蜷缩起来占地方，我喜欢斩开。
焯水，调料随意放一点即可，我手边有花椒大料和香叶，就放了一点，也可以放少许料酒去腥，不放也没有关系。
煮好的鸡爪要过凉水紧一下，这样肉质比较有弹性。一定要过水彻底凉透。
小米辣和蒜头，蒜头可以多一点，一般三四头蒜，小米辣看个人能吃辣的程度，不过醋是可以综合掉一些辣味的，所以放多了也不怕。
我是用了绞馅机来打，没有的话就正常切蒜末，小米辣用剪子剪辣椒圈即可，不用特别碎，颗粒状即可，我今天的小米辣没有打碎，比较大颗，要再细一点。
今天用了薄盐生抽，口味上会有些偏甜，我比较建议用生抽，酱油与醋的比例是1:3。我都是先倒三瓶醋，然后倒一瓶定量的酱油。比例一定不能差太多，酱油多了少了都不好吃。
米醋，生抽，辣椒，蒜头，白砂糖2勺。搅拌均匀。
放入冰好的鸡爪。
我还喜欢顺便煮一些海带和藕片，这个汤汁也可以再加一些鸭爪，鸭舌，鸭肠，今天手边没有。就这样。
将煮好的材料都浸泡到调好的汤汁里，放冰箱冷藏四个小时即可食用。