前一天晚上，大白菜切对半，泡在盐水里，水刚刚没过白菜就可，盐水的浓度（会咸就可），第二天再拿盐巴一个菜叶一个菜叶的抹。
3勺糯米粉凉水（1碗水）拌开，小火煮到浓稠状就可，要小火（要不锅底很容易煮糊了，清洗的时候不好弄），还要一直搅。加糯米粉汤主要是促进泡菜的发酵，没有的话面粉也可以。
小细葱切段，其他（蒜头，姜，苹果，胡萝卜，洋葱）全部用料理机打碎了
白萝卜切断（不要去皮，这样更脆），撒盐，放一边让它出苦水
找一个大的容器，把辣椒酱，鱼露，红辣椒粉，糖和步骤2，3，4拌在一起。
用步骤5调好酱，一片一片的往白菜叶上抹，装容器密封好，先室温放个两天，再冷藏保存，时间一个星期左右就可以开吃，越久，泡菜发酵得越全面，越成熟，风味越佳。时间是泡菜最好的厨娘。