樱桃番茄......2 个 细茄子......一小段（约 10 厘米） 黄瓜......一小段（约 10 厘米） 水萝卜......2 个 红葱头......1 个 小土豆......（提前煮熟）2 个 小胡萝卜.....适量 意大利香醋......适量 橄榄油......适量 海盐、黑胡椒粉......适量 ＊蛋黄酱汁用 蛋黄......2 个 橄榄油......1 小匙 法式芥末酱......1 小匙 柠檬汁......少许
①烤箱预热 200℃；所有蔬菜切片，土豆置于顶层，上面依次叠放小胡萝卜片、黄瓜片、茄子片、水萝卜片、番茄片、红葱头片。 ②用橄榄油、香醋、海盐和黑胡椒粉调成酱汁，淋少许在每份叠好的蔬菜上，移入烤箱，200℃烤 10-15 分钟。 ③调和蛋黄酱汁，先倒在圆盘中适当位置，确定基本构图，再将烤好的蔬菜挞搭配摆放，最后用剩余的蔬菜片做少许点缀即可。 Tips： 摆放蔬菜片时，底部尽量为土豆片，起到支撑和盛接上部汤汁的作用，其余部分只需保持一层较软、一层较硬的口感搭配即可。