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家庭版脆皮烤鸭

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作者: 007号小陈
宅家也能吃烤鸭,难度指数两颗星。

用料

家庭版脆皮烤鸭的做法步骤

步骤 1

取半只白羽鸭洗净,取掉屁股上的那瓣油。

步骤 2

用烤箱将鸭子表皮烤干,以便表皮上色及保持脆皮口感。

步骤 3

将以上配料一起搅拌均匀,需砂糖融化,调成酱汁。

步骤 4

将酱汁均匀刷至鸭子全身(表皮除外)。

步骤 5

鸭胸部分一定要切开,切开后里面斜刀切。这块很厚,不切开不好入味。

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步骤 6
步骤 6

腌制五小时后,将鸭子身上多余的酱汁倒入碗中,稍后使用。将腌制好的鸭子码入烤箱上火230度8分钟将表皮烤干。

步骤 7

取一点砂糖,熬成糖浆,不熬糖浆的话可以热水化开,水及糖的比例0.5:1。这步用麦芽糖或蜂蜜加点水调糖浆最好。

步骤 8

22上火烤50分钟。每十分钟刷一次糖浆水,将糖浆水分多次刷上鸭子表皮,是为了表皮烤制上色及口感脆。如果烤箱内部不搁置接渣盘的话可以上下火烤制,如果单纯上火烤制,中途需翻面烤鸭子内面20分钟。

步骤 9

最后二十分钟必须保持到上火烤鸭子背面,成品如上图。

步骤 10

烤熟后切块摆盘即可。腌制的调料剩下酱汁的加半碗水煮滚当蘸料配鸭肉食用。

家庭版脆皮烤鸭的小贴士

如果烤制时感觉烤箱火较大可自行调小一点,刷糖水如果刷不上色可以稍微加一点点老抽进糖水内,分多次慢慢刷上色。腌制时间最低五小时最长不能超过8小时。

菜谱创建时间:2020-02-13 22:43:20
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