红烧肉

作者： Chili小辣娇

之前做过很多次红烧肉，每次做法不尽相同，这次做前看了很多菜谱，然后结合自己的经验做的这个红烧肉，时间有限炖了差不多一小时，肥的部分比较软糯了，瘦肉部分还是有点硬硬的，如果喜欢烂烂的口感可以再多炖0.5-1小时。另外，调料看自己口味家，喜欢吃哪个可以多加点，不要太多，任何一种调料加太多了口味都会变得奇怪甚至可怕……

用料

• 五花肉 300克
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 冰糖 适量
• 料酒 3勺
• 姜 5片
• 大葱 一段
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 桂皮 小半块
• 盐 一勺

红烧肉的做法步骤

步骤 1

冷冻过的猪肉缓一下，表面解冻就可以了，洗好之后铁锅烧热，略微烫一下猪皮，再度洗净后切成方块

步骤 2

加3片姜和葱，两勺料酒，冷水下锅给肉焯一下

步骤 3

盖盖大火开始焯肉

步骤 4

准备冰糖，根据自己口感，如果是成型的估计大概7、8块吧，太多会甜，太少了用上色时会不够用

步骤 5

备好调料

步骤 6

大火烧开后转中小火焯，焯个10分钟左右，我看其他菜谱焯的15分钟，反正大概就这样子

步骤 7

把浮沫撇走，涮掉，肉沥出晾一下，同时把原来锅里水倒掉重新烧些开水，需要用这个开水后面炖肉

步骤 8

热锅冷油小火放冰糖炒糖色，都化掉后再搁勒几下，然后放入其他干调料，火稍微大一点点翻动炒香

步骤 9

加肉

步骤 10

翻炒上糖色，这时候火也不用太大，多翻几次把糖色上均匀

步骤 11

加烧开的热水，我这里加少了，注意你做的时候一定要沒过五花肉，沒过后还要再多放些，不然之后炖肉水会不够

步骤 12

把之前炒肉的锅里东西加水倒回之前烧水的炖锅，加点料酒，生抽，老抽，如果之前糖色上的好可以其实不加老抽。如果喜欢颜色重的也可以多放点老抽，注意老抽慎用，不然多了肉变得乌漆嘛黑会很雷人。大火把水再烧开后，然后转小火炖1.5小时左右

步骤 13

炖差不多了大火收汁的时候开盖加一勺盐拌一下，再烧一小会儿，汤不多的时候准备盛出，这里锅颜色太暗没有拍出上色的效果

步骤 14

成品，无滤镜

步骤 15

开吃

菜谱创建时间：2020-02-13 22:25:56