【百叶结】下开水焯去豆腥味；【笋子】切滚刀块，下冷水加盐焯至水开，撇去浮沫再煮2分钟，捞出冲冷水沥干备用；【不咸的肉肉】下冷水加姜片料酒焯2分钟捞出备用；【咸的肉肉】用蒸锅蒸10分钟，取出切小块，下冷水加姜片料酒焯2分钟捞出备用；
取一砂锅／汤锅／铸铁锅，放入葱姜以及咸和不咸的肉肉，加开水（一次性加够，最好不要中途加水）大火煮开后改中小火炖半小时后加入笋子，再炖一小时后加入百叶结，15分钟后起锅，起锅前尝尝咸淡（咸肉本身有咸味）如果淡了加点盐。盛入汤碗后加绿葱花／段点缀。