第一步用酵母发面，把酵母放在温水里融化五分钟，用酵母水和面，和面的时候要少量多次的加水，把面粉全部调成絮状再揉面，面团的软硬要适中，太软了不容易发起来，太硬了蒸出的包子也会发硬，冬季如果家里温度不是很高，要早一些把面发上。
买来的三棵芹菜摘洗干净去丝，洗好以后水里泡一会，这样的芹菜会比较鲜嫩水份充足。芹菜叶子别扔，我会教大家把芹菜叶也做成美味。
芹菜要在开水里抄一下，不需要煮很久，一两分钟就可以，取出以后过凉水，保持芹菜的脆度和碧绿的颜色。
发好的面有很多的蜂窝孔，撒少量面粉拿出来再次揉匀醒发。
醒发面的过程中准备葱末和姜末
炒锅开火放入平时炒菜量的油即可，肉馅已经很油了就不要放太多油了，把葱花和姜末小火煸炒出香味关火备用，炒过的葱油调馅更香。
葱油凉了以后放入肉馅，蚝油大约两勺，盐8-10克，生抽，老抽，香油，把肉馅充分搅拌成肉泥状，最后放入切好的芹菜丁，芹菜不用挤汤，因为肉馅没有打水会比较干，芹菜里的水正好可以完美的和肉馅融合在一起，充分搅匀即可。
再次醒发好的面团直接分好剂子，这里要讲包子十八个褶是怎样捏出来的，首先拿面皮的那只手不能太平，要成一个兜的姿势，肉馅放上去上面尽量压平而不是鼓出来的，其次捏褶的时候不要一直拉着第一个褶一直跑，而是要捏一个松一个，大拇指尽量保持直立，这样包出来的包子就会很美了。
开始蒸包子，因为第一锅的包子醒发的时间短，第一锅可以冷水上火，开火12分钟就可以出锅，第二锅10分钟即可，这样蒸出来的包子不会塌陷，而且里边的芹菜也会是口感和颜色都非常好的。
包子馅儿搅拌的时候如果觉得干，搅动起来有点沉，可以加一点水，没有事先打水馅儿是因为芹菜已经充分泡过水，焯水过程也会让芹菜包含水分，如果事先打水馅儿，那么芹菜还要挤水，这样营养成分也会随着流失一部分，而且攥过水的芹菜口感也不好，最后提醒大家吃包子的第一口小心别被汤汁烫到哦，好吃的包子要配上红豆粥绿豆粥才算完美。