小炒茄子

作者： 水红色69

学习的厨师长“美食作家王刚”的视频学习的，改良成素版茄子，好吃，记录一下。

用料

• 茄子 多个
• 盐 少许
• 白醋 少许
• 大蒜头 4-5粒
• 鲜红辣椒 微量
• 青椒 有就放点好看

小炒茄子的做法步骤

步骤 1

茄子去皮，切成1cm厚的长条； +少许盐+白醋，手拌拌； （加盐的目的是让茄子的水分分解，加白醋是防止茄子氧化发黑）

步骤 2

大蒜头5粒切碎， 鲜红辣椒少量切碎， 青椒少量切碎； 以上一起放在小碟子里备用；

步骤 3

锅里上适量油，放入大蒜头碎、鲜红辣椒碎、青椒碎，爆香； （茄子其实不吸油）

步骤 4

大火，放入茄子爆炒3分钟（把油吸进茄子）， 再爆炒3分钟（茄子把油吐出来） 再爆炒1分钟（把吐出的油的茄子炒香炒出锅气）

步骤 5

开始调味，加盐1.5g、糖1g、鸡精1g、蚝油3g，最后加生抽3g（从锅边淋入，温度高，能有酱油香味） 完成。

菜谱创建时间：2020-02-13 19:20:40