我用的是卡士烤箱送的活底圆模，看上去大概八寸的样子。今天下午做了双份，后面一份面糊就直接放在不锈钢盆里蒸了。
酵母、鸡蛋、面粉放盆里。天冷的地区需要把酵母放温水里先溶解，再和面粉拌一起。
红糖里倒牛奶，加热后把红糖溶化，如果没有牛奶直接用水就可以，有牛奶就直接用牛奶融化红糖，如果是块状的红糖最好用水融化，冷却到，有点温温的热度。千万不要趁热倒进去，酵母会被烫死。
混合搅拌混合到无颗粒。开始不要用蛋抽，后面再用，开始还是用勺子好用。家里有打蛋器可以用打蛋器把面糊打均匀。我想了下第三次做一定把面粉分次加，打匀一次再加一次，这样应该面糊更光滑。成品表面也更光滑。
液体的含量仅供参考，因为不同面粉吸水性不一样，如果觉得面糊太干可以继续加点液体，感觉我这份面糊还可以加30克牛奶的样子，感觉干了一点点！
活底模上铺油纸，四壁刷食用油防粘。如果家里没有油纸就容器全部刷食用油，方便脱模。
我这里是双份面糊的红枣用量，左边是表面装饰的，右边是混到面糊里面的。
红枣碎我是一层面糊一层红枣碎这样倒的，我不喜欢直接混合到面糊里。
面糊倒进去后，震出气泡。
放到温暖的地方发酵，烤箱开发酵功能或者发酵箱直接发酵。面糊发到1-1.5 倍高，所以面糊不能装太满。发酵到八分满样子就可以了，然后拿红枣点缀。
冷水上锅，大火烧开后继续蒸25分钟，可以视模具大小增加或者减少时间。
脱模，记得要么刷油要么用油纸，不然会粘破相。
放凉后切开。
一块优秀的发糕是有很多气孔的，有气孔就松软。如果家里有泡打粉也可以加点泡打粉，应该效果更好。红枣我个人觉得不可缺，真的好吃很多，下一次我会再加点核桃。
1:酵母怕烫，所以一定不能用开水拌面粉。 2:发酵时间没统一标准，看温度，我家里用发酵箱30度样子1-1.5小时。发不起来肯定也做不好的。 3:没有酵母不行，酵母是必须的。但是加了酵母如果还是发酵不起来，要考虑是不是酵母过期了。温水+糖+酵母测试下看看会不会冒很多泡泡，如果不会冒泡了说明酵母失效了。⚠️ 4:高筋粉可能也可以的，按理发酵类的高筋粉应该都不会错，我这个就是用普通包子、馒头粉做的。 5:面粉吸水性不同，所以液体含量仅供参考。不够可以自己看着调整！