排骨年糕

作者： 呤儿

排骨年糕是上海的传统小吃。如今在老字号「鲜得来」品尝到的风味，已经不是长辈们传说中的那种经典味道；自家做的味道不见得比他差。

用料

• 猪大排 4块
• 年糕 6条
• 排骨腌渍料：（盐、料酒、胡椒粉、淀粉）
• 炸排骨面糊：（面粉40克、淀粉20克、小苏打2克、啤酒110ml、盐少许）
• 卤汁：（红烧酱油、冰糖、小半碗清水）

排骨年糕的做法步骤

步骤 1

大排骨洗净并搽干水份，用刀背在排骨两面排刀拍松，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀腌制20分钟

步骤 2

将面粉、淀粉、小苏打和盐混合均匀，起炸前倒入啤酒搅拌成面糊，静置饧几分钟；把腌制好的排骨充分滚上面糊，放入170度左右的油锅中炸至金黄捞出沥油

步骤 3

平底锅加入红烧酱油、冰糖和小半碗清水烧开，滚至冰糖溶化后淋入少许水淀粉勾芡；放入年糕煮至变软，捞出放入盘中；放上炸好的排骨，淋上卤汁即可

排骨年糕的小贴士

最好用红薯淀粉，比较容易挂糊不脱落；如果用啤酒，没有小苏打也可以，至少二选一；卤汁可适当宽一点，调味可自定义，如果有剩下的红烧卤汁便最好了；年糕不宜久煮，能戳入筷子即可，吃起来口感会很Q。

菜谱创建时间：2012-05-15 10:21:23