肥肠一段，600克。这次买的是靠近肥肠头，比较粗，比较脆。但是我还是比较喜欢后面半段，比较细一点，比较好咬。肥肠头适合卤。不过这年头，能买到啥都开心了。
青椒红椒切细条。
肥肠内外都用两勺盐搓洗干净，去除肥油，但不用去得太干净。切段备用。不要切太长段，不好咬。
锅烧热不放油，放一小把花椒和姜片小火煸香。转大火，放入肥肠，用筷子划散，慢慢炒至肥肠成型，出水，大概1分钟。捞起沥干水分，去掉花椒和姜片。（划散的时候用筷子，不用锅铲。小时候老爸老妈说肥肠还没定型前用锅铲炒会有一股骚味）
热锅下油，加入一勺辣椒酱或者豆瓣酱，把肥肠倒入快速爆炒至水份炒干，表面微微焦黄，大概一分半钟，起锅备用。
热锅下油，倒入青红椒炒至半熟，加入一点盐调味。翻炒均匀。
倒入肥肠，把青红椒炒熟即可出锅装盘。
特别下饭～
1、肥肠需要先焯水或者煸炒出水份，然后把水分滤去再二次下锅爆炒，这样才会比较香脆。 2、炒青椒的时候直接下盐调味，不要等到后面放肥肠再调味。因为肥肠一开始放辣椒酱那些已经够味的了，后面再调味就会咸。