土豆切丝，清水泡2遍，去掉多余淀粉。
准备配菜
配菜切丝，蒜切碎。
凉水煮沸，倒入土豆丝煮90秒，捞出控水备用。
热锅倒入植物油，7分热时倒入蒜和小米椒，爆炒出香味。
然后一起倒入土豆丝和青椒，翻炒两下，倒入醋和生抽，继续翻炒2分钟。
再倒入葱和盐。翻炒两下关火。
最后放入香菜。靠锅的余热，翻炒两下出锅。
出盘。
香菜可以提鲜。后期怕粘锅，可以适当放点水。