不洗面的懒人凉皮

作者： 小子最爱红烧肉

最近看朋友圈大家都在洗面做凉皮，好奇怎么洗面，搜方子时看到还有“不洗脸”就可以“拉皮”的，那咱就做个懒人版的凉皮。主要参照“NUO麻麻”和“ 往事难忘1973”的方子，真的是简单易做，Q弹劲道，感谢分享。面糊的稀稠其实自己把握就行，确保盘底能挂住糊就好，第一次做可以参照别人的用量感受一下面糊状态，第二次就不用样样称量了。 估计家里有澄粉的不多，那就把澄粉改成玉米淀粉或马铃薯淀粉，加水比这个要少点。

用料

• 澄粉 70克
• 面粉（中或高筋） 80克
• 水 251克
• 盐 1克
• 调汁：酱油、醋、蚝油、辣椒油、藤椒油、蒜末、芝麻酱、黄瓜、香菜

不洗面的懒人凉皮的做法步骤

步骤 1

将面粉、澄粉、盐和水混合到无颗粒。真没想到家里还有澄粉存货，澄粉就是小麦淀粉，大家洗面就是为了沉淀下来它，我这有现成的，还洗什么洗😄这些是曾经调章鱼烧粉剩下的（为了让孩儿能吃得安全健康我也是挺努力的啊）。

步骤 2

家里的披萨烤盘有棱不够平，做了一张就改换用具了，用它做的面皮是薄厚不均的，还是完全平底的铺得匀。

步骤 3

找个绝对平的底真不容易啊！这是蛋糕模具的底层，翻过来，用有边沿这一面，为了方便脱模，盘底涂薄油，薄到你看不到油珠，然后舀面糊，我用吃饭喝汤的匙舀3~4匙。同是八吋模具，蛋糕模底比披萨盘小不少呢。

步骤 4

摇晃盘子，让面糊流淌到每一个角落。如果底油刷多面糊就挂不住了（经验教训）。

步骤 5

提前将锅中水烧开上气，将面糊盘放屉上蒸两分钟，掀锅盖看到面皮鼓泡，就说明可以了，眼睛👀一定跟住掀锅盖那一瞬，因为转瞬气泡就消失了，可不要随便说人家还没熟！要不是我家男主非要试试，我还真不觉得有这么多要注意的地方╮（╯＿╰）╭

步骤 6

脱模。我看过卖凉皮的地方制作都是将热盘放入冷水上降温脱模，我就找了一个合适的盆子放薄薄一层水，将盘放水上降温脱模。忘拍照了，就记得显摆一下凉皮多薄多Q弹了，这个照片必须有😄，我看大家都这么照！

步骤 7

我没展开放，也没在表层刷油，每张像折纸扇子那样折了几个来回。不用担心粘在一起，切的时候一定还是粘着的，但拌了料就展开了，但你若把面皮卷成卷了，表面又没刷油，那谁也帮不了你😔

步骤 8

来一张混乱中的调料合影。我的拌料：（够拌三小碗面的汁）酱油3匙、醋1.5匙、蚝油1匙、藤椒油3滴、纯净水5匙，以上液体在碗中调匀淋到切好的凉皮上，芝麻酱（今天用了红太阳火锅蘸料）、黄瓜丝、香菜、蒜末、辣椒油分别添加进碗。忙乱，锅里蒸着，小伙子就等不及要吃啊，孩儿表现还不错，他问需要什么配料，然后默默地剥蒜、压蒜泥……

步骤 9

再来一张男主沉稳的背影，人家没吃够又让我调一次面糊，剩下的都是自己加工的，也就是说这个凉皮操作还是很简单的，如果蒸盘大点或者用两个盘子交替进行做起来也是很快。

步骤 10

成品图是有的😏

步骤 11

小伙子说和在西安吃的凉皮一样一样滴，你喜欢我就没白忙活！✌

步骤 12

补充：这是只用高筋面粉调的糊，弹性和透明度差些，男主表现出对这张凉皮的嫌弃，说那还算什么凉皮，不变成蒸的春饼了？说得对啊！那咱就往面糊里加淀粉、加水呗，多容易的事！随意加了些马铃薯淀粉，效果马上有变化。所以不要纠结混合比例多少，想加多少加多少。

步骤 13

这次蒸熟后的气泡不容易消失啊。今天用的披萨烤盘，薄厚不均也不管了，重点是它底面积大，进度快呀！

步骤 14

今天蒸了六张，够一大碗了，切条，拌料。

步骤 15

从调面糊到端上桌出来，二十几分钟，感觉做这个并不麻烦。

不洗面的懒人凉皮的小贴士

1.淀粉越多越爽滑透明。澄粉和面粉比例其实可以很随意，我家里澄粉不多，放的就少点。第二次做时澄粉很少、面粉很多，一样劲道透明。没有澄粉就用土豆淀粉、玉米淀粉代替。 2.根本不需要秤，蒸一张看看，面糊稀了就加面粉，面糊稠了就加水。 3.调面糊时用手动打蛋器搅拌很给力。 4.方子记录的量共蒸了有十六七张吧，三人各一份，吃饱是不可能的，就是尝尝鲜。

菜谱创建时间：2020-02-13 17:14:25