外脆内软 色黄味香 撸一次销魂的武汉三鲜豆皮！

作者： 金芽儿

三鲜豆皮应该是最具武汉特色的一道早点小吃，因为制作过程比较复杂，对厨艺要求比较高，所以一直不敢尝试。 武汉封城的这段日子，每天伺候着两爹，一日三餐照常，变着花样做吃的，自诩厨艺得到了巨大的精进提升，终于鼓足勇气挑战了一把！两爹吃得满嘴流油，眉开眼笑，幸福感达到人生巅峰啊！😝😝😜 馅料需要提前一天炒好， 糯米绿豆大米也是头天晚上泡上， 第一次做，没有称量食材的准确重量， 菜谱里的重量都是估摸着给出的， 仅供大家参考！☺️

用料

• 馅料
• 香菇 10朵
• 香干 3块
• 瘦肉 100克
• 榨菜 50克
• 糯米 200克
• 豆皮
• 绿豆 一把
• 糙米（或大米） 1把
• 鸡蛋 2个
• 生姜、小葱 按个人口味准备

外脆内软 色黄味香 撸一次销魂的武汉三鲜豆皮！的做法步骤

步骤 1

泡发后的香菇、香干、瘦肉、榨菜分别切丁。 榨菜丁用清水泡半小时，减轻咸味。 瘦肉丁加入适量盐生抽胡椒粉腌制半小时。

步骤 2

热锅下一勺猪油（豆皮重油才够味，不喜者可以用素油代替），姜末小火炒香，放入肉丁爆熟盛出备用。锅里用剩下的底油，依次放入香菇丁 干丁 榨菜丁 翻炒均匀后加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、黑胡椒调味，八分熟后加入瘦肉丁，加适量白开水，馅料带一些汤汁，可以加入糯米中，使豆皮更入味。起锅前加入小葱花。

步骤 3

炒好的馅料，冰箱冷藏存放。

步骤 4

准备烙豆皮的材料，一把绿豆一把米，用冷水泡起来。绿豆增加豆皮的筋度，用妈妈的话来说就是烙出来的皮子有精神，不容易破。也可以用面粉和淀粉混起来烙皮，比较省事，可是那样就吃不出豆香味啦！

步骤 5

白糯米也是提前一天晚上用冷水泡起来， 六点半起床第一件事就是把糯米蒸起来。

步骤 6

冷水入锅，上汽后再蒸半个小时。 年前在菜市场买的糯米质量真不错， 颗颗分明糯性好。😊

步骤 7

泡好的绿豆大米加点水磨成糊， 水放多了有点稀，😓 我又加了点面粉。😝

步骤 8

敲两颗鸡蛋，用打蛋器打碎。

步骤 9

准备好糯米饭， 用了做牛轧糖的模具， 平铺放好， 我们都喜欢吃馅料， 所以糯米饭铺了薄薄的一层。

步骤 10

开始烙豆皮啦- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑) 内心一万只小鹿在乱撞！😃 第一次做， 千万别失手啊！ 用的28厘米麦饭石平底不粘锅。 小火把锅烧热，手放上去试着温热就可。 倒入豆米浆，铺平整个锅底，盖上锅盖。 约一分钟后，看到锅盖上有水蒸气了，开盖。

步骤 11

晃动平底锅，豆皮可以在锅内转动自如， 开始烙鸡蛋。 这一步不需要翻面！！！ 直接把敲好的蛋液平铺在豆皮上。 做一份豆皮只需要一个鸡蛋， 我这里备好的蛋液只用了一半。

步骤 12

蛋液凝固后，将豆皮翻面。 可以借助锅盖，先把豆皮倒扣在锅盖上， 然后轻轻挪入平底锅。 我是直接用双手牵拉着翻面的。😄

步骤 13

将准备好的糯米放入饼皮的正中间。

步骤 14

前面少了一步，这里补上。 馅料从冰箱里拿出来后， 再炒一下回温。 先将汤汁均匀地浇在糯米上， 然后铺上馅料。 满满的哨子啊， 自己做想吃多少放多少 🤪

步骤 15

四周的蛋皮向里折， 形成正方形。 用铲子将豆皮压紧， 为翻面作准备。

步骤 16

深吸一口气，铲子和手并用，翻面啦！ 非常完美啊啊啊啊啊！- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑) 流口水了吗？😝

步骤 17

豆皮烙得非常酥脆， 用铲子很轻松的切成了四块。

步骤 18

撒上葱花。 整个过程都是最小火。

步骤 19

出锅啦！

步骤 20

色香味俱全啊！ 此处应该有掌声 👏👏👏

步骤 21

第二锅，同样非常成功！ 你学会了吗？😊

步骤 22

隔离不隔爱 ！ 做了十份豆皮分给我的家人， 像不像开早点铺的？😊

外脆内软 色黄味香 撸一次销魂的武汉三鲜豆皮！的小贴士

1 烙豆皮那一步，饼皮一定要能在锅里转动了再烙蛋皮，否则翻面时粘锅就悲催了！ 2 糯米用模具先铺好，做的时候不至于手忙脚乱。 3翻面一定特别特别小心，以免破皮。

菜谱创建时间：2020-02-13 14:23:08