一出笼就抢光的青萝卜丝肉包

作者： 美熊熊V

一次发酵。 脆生生水当当的青萝卜生吃清甜爽口，擦丝做馅包包子、饺子也特别好吃。 方子为12个中大包的方量、馅心配料及味料供参考。 ( 步骤图片里那么多馅心用料因为是翻倍、24个的量，不要被迷惑了哦😊 ) 1、如果用牛肉，京葱换成洋葱，再泡点花椒水和葱姜水一起打。 2、粉丝可选。 3、不放粉丝、此馅心再剁细一点也适用于饺子。

用料

• 有肥有瘦的肉末 250克
• 小葱&姜末 2、3根&1小块
• 京葱&香菇 小半根&2朵
• 青萝卜 约400克
• 食油 30-50克(根据肉末肥瘦及搭配菜蔬的多少增减)
• 芝麻油 15克
• 盐 6、7克(分两次)
• 生抽 一共2勺(分两次)
• 老抽 一共1勺(分两次)
• 糖(可选) 2、3克
• 面皮：
• 中筋粉 300克
• 酵母粉 3克
• 糖 8、9克
• 水 150-160克( 根据面粉的吃水量调整 )

一出笼就抢光的青萝卜丝肉包的做法步骤

步骤 1

1、青萝卜清理干净，擦丝、撒盐、抓匀，杀出水分。

步骤 2

2、小葱碎、姜末泡水，水量50、60ml；姜末切的越细越好。

步骤 3

3、起小锅将食油烧熟、放凉。馅心搭配了不少菜蔬，油一定要放的。

步骤 4

4、京葱、香菇洗净切碎。

步骤 5

5、一小把红薯粉丝热水泡软切1cm小段。(不喜欢加粉丝的忽略 )

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步骤 6

步骤 6

6、第2步准备的葱姜水分两、三次打进肉里；一次倒的搅打到都吸收了，再倒第二次。

步骤 7

7、打好葱姜水的肉糜。

步骤 8

8、加京葱和香菇碎，一勺生抽、半勺老抽、一点盐。

步骤 9

9、全部一个方向拌匀，能抱团不散馅。

步骤 10

10、这时萝卜丝出水差不多了，挤水，切碎。 ( 水分不要挤的过干！否则包子馅不滋润不好吃；萝卜丝也不用剁的很细碎！)

步骤 11

11、萝卜丝用容器盛好，倒入芝麻油和第3步烧熟放凉的食油，拌匀、使萝卜丝裹上油分。

步骤 12

12、放入第5步的粉丝小段和第9步打好的肉糜，再调入一勺生抽、半勺老抽、盐、一点点糖(不喜糖的不放)。

步骤 13

13、全部拌匀、一个方向搅拌，使馅心抱团上劲。 可以尝尝咸淡，盐味不够的话补一点。 拌好的馅置冰箱冷藏，接下来和面。

步骤 14

14、300克面粉、3克酵母粉、8克糖、150-160克水混合和面，水量按面粉实际吃水量调整。

步骤 15

图1: 揉成光滑细腻面团； 图2: 面团揉搓成长条； 图3: 分剂：均分12剂、压扁； 图4: 擀成中间厚周边薄、直径11-12cm的圆皮。

步骤 16

16、按自己习惯的方法包包子，馅心能包多就多包点、馅多更好吃哈。

步骤 17

17、逐个包好、去发酵。

步骤 18

置烤箱发酵档发酵( 烤箱底部放一碗温水 )； 或发酵箱发酵; 或蒸锅内放温水、置蒸锅上发酵； 发酵时间以实际发酵温度、环境、状态为准，还有包子馅是否放冰箱冷藏及冷藏的时间长短、酵母的活性大小等等都是各家不确定、不能一致的因素； 非要建议时间，那45分钟-1小时左右吧。

步骤 19

19、发酵好包子明显发胖变白、富富态态，放进笼屉。

步骤 20

20、冷水上锅蒸，中火！见蒸汽上来后再蒸15分钟，关火焖3、4分钟。

步骤 21

21、揭盖、冒着热气的包子们！

步骤 22

22、青萝卜丝馅心的肉包，鲜香滋润、真的很好吃呐。

菜谱创建时间：2020-02-13 12:16:30