将洗干净的鸡块用黑胡椒和料酒，顺时针捏一下，直到肌肉吸收了料酒后，静置15分钟。我用的是鸡腿肉，相对更嫩一些。
锅里加少许油，将姜片、干辣椒、蒜瓣及花椒用小火煸炒出香味。注意一定要用小火哦，火大的话容易出苦味，影响口感。
将腌制好的鸡块倒入锅中，继续小火煸炒。煸炒可以久一些，一是可以将鸡自带的油煸炒出来，二来也方便后面入味。鸡块全部变色后，放入生抽和老抽，继续翻炒。等鸡块都上了酱油色后，放入冰糖，盖上锅盖炖煮。
等到冰糖融化，酱汁自然收干后，就可以完成啦～最后撒上做作的白芝麻，就好咯！