戚风蛋糕～无添加

作者： 裴小裴I

本人是一名甜点教师～身边的朋友有很多在家尝试做戚风蛋糕的有很多～但结果总是不尽人意～所以我就留下这个非常不错的配方给大家分享一下

用料

• 蛋清 3个
• 细砂糖 60克
• 盐 1克
• 柠檬汁 3克
• 蛋黄面糊部分
• 牛奶 45克
• 食用油（最好玉米油） 45克
• 细砂糖 15克
• 低粉 60克
• 淀粉 8克
• 蛋黄 3个

戚风蛋糕～无添加的做法步骤

步骤 1

准备工具，大中小盆各一个～要无油无水无蛋黄

步骤 2

准备模具 要无水，一定要擦干净哦

步骤 3

分蛋～蛋黄放在最小的盆里，蛋清放在最大的盆里！ 蛋清的盆里不可以有水不可以有油不可以有蛋黄哦。

步骤 4

牛奶+食用油+糖15克

步骤 5

搅拌至完全乳化～这部分不可以省略哦～

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步骤 6

步骤 6

将低粉 玉米淀粉 筛入乳化的牛奶食用油糖的混合液中

步骤 7

搅拌到无颗粒状态！

步骤 8

加蛋黄～

步骤 9

搅拌均匀，就不要再过多的搅拌啦～容易起筋度，影响口感！

步骤 10

蛋清加糖加柠檬汁～没有柠檬汁可不加！我没有习惯加白醋，一般没有柠檬汁我是不加的。当然看你个人习惯啦～

步骤 11

用打蛋器～打到这个状态 鸡尾状

步骤 12

这个样子就可以啦！

步骤 13

蛋清分三次混合！第一次是蛋清的1/3放在面糊中，翻拌均匀！第一次一定要均匀！

步骤 14

怎么翻你看视频吧～

步骤 15

最后倒入模具 8分满！ 看我最后的视频动作，需要注意的是从外到内搅拌！

步骤 16

震一下，入烤炉！家用烤炉推荐温度为：上火165℃ 下火155℃ 烤35--40分钟 放中下层！时间根据蛋糕胚得大小 多少来控制！

步骤 17

在烘烤时～

步骤 18

判断是否熟透了就是，拿一个竹签或者牙签，在蛋糕胚得正中央扎进去，拿出来，是干净的，不黏手，就可以了！ 出炉，轻轻震一下！倒扣，完全放凉后，才可以脱模！！

步骤 19

看看他的松软度～

步骤 20

雁姐姐给我发图片说，这个配方蒸也是非常棒的！盖上保鲜膜，蒸了40分钟

戚风蛋糕～无添加的小贴士

此配方为正常一个就六寸的量。但是我用这个配方能打出来两个五寸的。八寸的配方翻倍即可～

菜谱创建时间：2020-02-13 09:57:58