奥利奥巧克力雪山吐司

作者： 是梦梦呀丶

⚫︎这款吐司是超级超级超级好吃的哦！希望你们可以做一次。虽然比较麻烦……但真的值得！夹心酱加可可吐司本身就是双倍巧克力香，又额外加了耐高温可可豆。表面装饰了奥利奥和奶粉，与其说双倍香浓不如说四倍更合适 ⚫︎这款配方是我自己配的，美食里造型雷同很常见，配料配比都是根据个人口味来定制的。当然不建议随意更改缺一少二的，以防影响口感。 ⚫︎适用于450克吐司盒，结合文末小贴士有利于提高成功率哦

用料

• 面包体：
• 高筋粉 250克
• 鸡蛋（去壳） 55克
• 水 40克
• 牛奶 85克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 3克
• 细砂糖 25克
• 炼乳 10克
• 奶粉 10克
• 法芙娜可可粉 12克
• 黄油 25克
• 耐高温可可豆 20-25克
• 夹心酱：
• 巧克力币（可可脂65%以上） 60克
• 淡奶油 60克
• 糖（可选） 适量
• 辅料：
• 奶粉、奥利奥碎 适量

奥利奥巧克力雪山吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油、耐高温可可豆以外的所有面包体材料放进面包机揉至扩展阶段，再加入提前软化好的黄油。

步骤 2

剩2-3分钟左右的时候加入耐高温可可豆

步骤 3

揉出手套膜（忘记拍了 用之前的可可全麦图代替一下）

步骤 4

整理光滑后28度左右温度下发酵至两倍大。天冷了，我直接用面包机自带的米酒程序发酵的，大概80分钟。 面团发酵好的状态：用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵好了。 注意：面团是之前的两倍大

步骤 5

取出充分排气，盖好保鲜膜静置20分钟

步骤 6

制作可可酱：淡奶油加巧克力隔水搅拌。如果你的巧克力不甜可以额外加糖【实在没有淡奶油的就用等量牛奶代替】

步骤 7

融化后是丝滑的状态。取出待用【德芙不许用 用了绝对失败！可可脂含量不够酱就会特别稀 所以你们按要求 别失败了怪方子我说的很明白】

步骤 8

把面团檊成大约40×25cm左右的长方形面片，翻面，底部按薄，刷上巧克力酱。周围留1-2cm左右不涂！顺着长边自上而下卷起来捏紧接缝处！

步骤 9

把面分成三部分，顶部留2-3cm左右的距离不切断

步骤 10

就是这个样子

步骤 11

编个三股辫。因为刷了可可酱，操作的时候有点粘黏是正常的现象！

步骤 12

把两端像底部折过去，放进吐司盒进行第二次发酵。温度35到38度，放入烤箱时，在烤盘底部放一碗热水来维持湿度。

步骤 13

发至吐司盒9分满，大概一个多小时。表面喷水撒奥利奥碎。再放入预热好的烤箱里中下层或者中层 上下火180度 烘烤40分钟。【注意：上色满意后及时加盖锡纸防止烘烤过度】

步骤 14

烤好后晾凉，表面筛奶粉营造出雪山顶的样子（也可以用防潮糖粉代替）

步骤 15

内部组织也很细腻，纹路也很好看哦

奥利奥巧克力雪山吐司的小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎可可豆必须是耐高温的。可可粉法芙娜的味道最好！ ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水/奶，冬天常温水/奶即可 ⚫︎提前把三天内无法食用完的面包冷冻起来，吃时自然解冻后再放烤箱里烤几分钟就可以了。 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

菜谱创建时间：2020-02-13 09:45:07