麦山丘黑眼豆豆面包

作者： 昊宝妈

原麦山丘的黑眼豆豆看起来实在太不起眼了，黑不溜秋滴价格那么贵，还许多人追捧着买、买、买。可是吃过的就知道了，它有多好吃… 这是一款巧克力风味的软欧包，面包体有着浓郁的可可味道，巧克力豆嚼起来满口溢香，吃到里面还有浓浓的巧克力酱。咬开来夹心是满满的柔软，巧克力满口溢香，巧克力控觉得超级满足呵！热着吃就更好吃了，因为加热会爆浆浓浓的巧克力汁就爆出来了，这时候脑海里只有一个词：幸福…😘😘 不用跑远路，不用去排队，综合了许多版本的升级版黑眼豆豆咱在家做起来…😄😄

用料

• 主面团
• 中粉 500克
• 汤种 85克
• 可可粉 25克
• 竹炭粉 1克
• 黑糖 30克
• 白砂糖 60克
• 燕子即发酵母 6克
• 鸡蛋 1个（55克左右）
• 冰水 260克
• 盐 6克
• 黄油 50克
• 黑巧豆+黑巧币 （60+40）克
• 汤种
• 高粉 15克
• 水 75克

麦山丘黑眼豆豆面包的做法步骤

步骤 1

先制作汤种，称量好汤种的材料水和粉搅拌均匀，置燃气灶上开小火，全程用小手抽不停搅拌，直到糊化出现有光泽的明显纹路，关火，盖保鲜膜冷却待用…

步骤 2

汤种状态…

步骤 3

将厨师机面缸置厨房秤上，依次将除酵母、盐和黄油外所有食材称量放入面缸…

步骤 4

倒入冰水（提前放保鲜盒中冷冻的）…

步骤 5

开启厨师机最低档开始搅拌，拌匀后（这个面团水量大，很稀软）加入酵母…

步骤 6

继续搅拌2分钟左右加入盐…

步骤 7

盐充分被吸收后提高速搅打至出厚膜时加入软化好的黄油…

步骤 8

慢速搅打至黄油被完全吸收后开5档搅拌至稀粘的面团可以自动离缸成团到完全扩展阶段…

步骤 9

薄而有韧性不易破的手套膜…

步骤 10

面团湿度大，很软，揉面垫撒粉，将面团从面缸中取出，测面温24--26度最佳…

步骤 11

将黑巧豆用切拌的方式加入面团…

步骤 12

揉匀后滚圆…

步骤 13

保鲜盒适当抹油（方便取出），将面团放入，盖好盒盖在26--28的温度下进行一发。特别推荐一发用保鲜盒，密封性好，湿度有保证，发酵环境好…

步骤 14

一发大概一个小时左右，面团发酵至2--2.5倍，用沾了面粉的手指面团中间戳个洞，面团不回缩、不塌陷，一发完成…

步骤 15

将面团取出，轻拍排气…

步骤 16

揉面垫撒粉（面团超级稀软），将面团分割成16等份,一个大概70克左右…

步骤 17

滚圆松弛5分钟…

步骤 18

依次取最先滚圆的面团翻面，包入黑巧…

步骤 19

捏紧封口…

步骤 20

均匀放置在铺了硅胶垫的烤盘中（保持距离，防止发酵后粘连）…

步骤 21

烤箱上下火35--38度，将烤盘放入，放瓶热水保证湿度在75——80左右开始二发…

步骤 22

后整形的面包胚提前15分钟从烤箱拿出，室温发酵（时不时喷水雾保证湿度，因为只有一个烤箱，需要错时烤制），30分钟后，先整形的面包胚体积增大至两倍，从烤箱中取出，（开始预热烤箱，上下火220度）表面刷稍稀释过的蛋液（搅打均匀过滤）…

步骤 23

将刷好蛋液的面包胚放入预热好的烤箱中层，调整上下火200度20分钟开始烤制…

步骤 24

一炉烤好，出炉冷却，紧接着烤另外一盘，全部烤制完成…

步骤 25

轻掰，爆浆…

步骤 26

内部组织图（巧克力控最爱）…

步骤 27

出炉直接干掉俩，太好吃了，控制不住的节奏…😄😄

麦山丘黑眼豆豆面包的小贴士

①新手、无面包机、厨师机的友友慎入。面团的液体量超大，人力驾驭困难… ②硅胶垫及时撒粉，要不整形困难… ③错时烤制时注意面团发酵状态，不要发酵过度…

菜谱创建时间：2018-06-09 18:08:37