伯爵红茶奶冻卷 柑橘红茶香气与香浓奶味的英式碰撞

作者： 三美粒子

男朋友在一家精致的咖啡店吃到这款让他心动的下午茶，心心念念想再吃一次，奈何这家店已经关门了。为了满足男朋友的心愿，特别想知道是怎样一款蛋糕让我男朋友一直都这么喜欢，立马风急火燎地去超市买了食材开做！ 满屋子的红茶蛋糕香，解腻的柑橘佛手柑香气的红茶加上浓郁奶味、蛋糕的香味的完美混合，不甜不腻，唇齿留香，太美妙的味道了，推荐你们大家试试这个组合！

用料

• 奶冻材料：
• 伯爵红茶包 2包
• 牛奶 200克
• 淡奶油 70克
• 细砂糖 20克
• 吉利丁片 1片（5克）
• 蛋糕卷材料：
• 伯爵红茶包 2包
• 鸡蛋（60克/个） 5个
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 50克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 60克
• 盐 1小撮
• 醋/柠檬汁 几滴
• 抹面淡奶油材料：
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 15克

伯爵红茶奶冻卷 柑橘红茶香气与香浓奶味的英式碰撞的做法步骤

步骤 1

第一步☝️先做奶冻（忘记拍图嘻嘻） 1、牛奶、淡奶油、细砂糖倒入锅里加热至冒小泡泡；2、把伯爵红茶包剪开倒入（我用的是斯里兰卡伯爵红茶，用川宁也可以）；3、关火闷至红茶出香味，再放入用水泡好的吉利丁片，搅拌均匀后晾凉。

步骤 2

可以选择长方形容器，用保鲜膜垫着更容易取出。倒入做好的奶茶，放冰箱冷藏成型。

步骤 3

第二步：做蛋糕卷 先称鸡蛋，最好是一个鸡蛋60克，这是做烘焙所用鸡蛋的标准重量。（最好是鸡蛋的总重量上下浮动不超过5克，我需要6个鸡蛋一共是300g）

步骤 4

分离蛋黄和蛋清，蛋清可以盖上保鲜膜放回冰箱冷藏，更容易打发。注意⚠️两个盆都是无油无水的。

步骤 5

在蛋黄中加入一小部分细砂糖（无明确重量，一点点即可），再加入油、牛奶、一小撮盐，最后是伯爵红茶茶包（剪开茶包后倒入），搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

加入过筛后的低筋面粉（这里我偷懒了没有过筛😁，不要学我）

步骤 7

搅拌至无颗粒的细腻状态即可

步骤 8

打发蛋清前，预热烤箱160度。蛋清中加入一点点醋或者柠檬汁，打发至湿性偏中性发泡（提起打蛋器呈现如图中小弯钩的状态即可）不要打发到干性发泡，蛋糕卷起时会裂。

步骤 9

蛋糕成功的关键⚠️：倒扣打蛋盆,蛋白不会流下来就能成功啦～

步骤 10

挖一勺蛋白到蛋黄糊中搅拌

步骤 11

用切割-翻拌的手法搅拌，不要打圈，蛋白会消泡，搅拌成细腻有光泽的蛋糕糊，成功率更高哦！

步骤 12

把蛋糕糊倒入垫好烘焙纸的正方形烤盘中

步骤 13

这里我比较推荐蛋糕卷必备的硅胶垫（如上图），能烤出漂亮的表面，不容易粘到纸上，因为当时找不到硅胶垫，只能用烘焙纸代替。

步骤 14

从高处往下震动烤盘，把小气泡震出

步骤 15

烤箱上下火150度烤18-20分钟（具体时间看自家烤箱而定）

步骤 16

检查蛋糕是否烤好的方法：用小牙签戳👇一下蛋糕，蛋糕屑不沾牙签就可以了。（我这图中的牙签说明蛋糕还没完全熟，再烤个5分钟左右）

步骤 17

烤好出炉，把蛋糕胚取出晾凉

步骤 18

你看我没用硅胶垫，用油纸就是这个鬼样，把我的皮粘掉了，还不够平整，唉

步骤 19

太丑了！

步骤 20

切掉四周的边边（偷吃边角料）

步骤 21

第三步：做夹心 拿出冷藏好的淡奶油加入细砂糖打发

步骤 22

这种有清晰纹路的状态最适合抹面了

步骤 23

贼好看这个奶油

步骤 24

抹在蛋糕胚上

步骤 25

抹面完成～

步骤 26

把冷藏好的奶冻取出后切成长条，放在淡奶油上

步骤 27

排排队，一家人整整齐齐

步骤 28

卷起时可以用擀面杖辅助一下，往自己身上的方向推

步骤 29

完成✅～快跟最爱的家人最好的朋友分享这美妙的英式碰撞吧

伯爵红茶奶冻卷 柑橘红茶香气与香浓奶味的英式碰撞的小贴士

1、吉利丁片需泡冷水软化后加入，且待加入吉利丁片的液体其温度不能高于60度，否则难以冷藏成型； 2、蛋白打发到湿性发泡即可，倒扣打蛋盆看蛋白霜会不会流下来； 3、茶碎无需过筛； 4、做蛋糕卷最好是使用专门的硅胶垫，成功率会更高！

菜谱创建时间：2020-02-12 21:38:22