提前准备的部分: 浸泡糯米。 糯米浸泡水中，至少4小时，到体积增大颜色发白不再膨胀。控干水分，大概225克。
盐、黑胡椒粉、淀粉、椒盐放入糯米，拌匀，注意淀粉不要太多，不要最后糯米之间互相黏住的样子。糯米外的其它调料我配的比较清淡的口感，喜欢口味重的时候，调料份量大些，还可以加上辣椒粉等调料看自己的喜欢。 黑胡椒粉炸好后再撒也OK，口感更直接。
为节约用油，我找了个深一点的小锅，但是每次只能炸两个锅巴挺费时的其实。想要时间少一点也不怕用油的亲，可以直接用炒锅。 （1）热油后改小火。 （2）找一个网眼较密的漏勺，整个漏勺往油里浸一会儿，拿起离开油面。 （3）放上薄薄一层糯米，压平，并尽量整成圆形。
（4）放到油里炸一会儿使其定型。定型后，筷子顶住锅巴底部边缘，将锅巴底部往前往上推，锅巴就会浮起。 （5）挪开漏勺，锅巴就浮出来啦。 （6）翻个面炸到两面金黄偏棕色。注意一定要炸得老些，偏棕色味道更酥香，如果炸得颜色太浅，凉了后就不酥了（炸得不够老的补救办法: 用烤箱烤到酥脆，颜色变深，一样的好吃啊。不要再放入油中，会吸油而且咬起来有点硬啊啊啊）。拿出后马上滤去油。
大概能做35个左右的小锅巴，成品大概170克（油炸后水分蒸发）。注意要凉后吃。 保存: 密封。