【川味水煮鱼片】四川水煮鱼片三大要点，干货满满！

作者： 下厨房用户_ps3u

水煮是川菜的一种经典烧法，适合多种肉类，之前教过大家水煮肉片，今天请火哥为给大家带来一道水煮鱼片，它也是川菜中鱼类菜式的当家菜。轻松解锁鱼片的切法和腌制、灵魂调料刀口海椒的制作，以后再有时间困在家里，可以大大升级私房菜单了。

用料

• 草鱼 1条
• 莴笋 200克
• 豆芽 100克
• 盐 5克
• 白胡椒粉 3克
• 料酒 15毫升
• 葱姜水 适量
• 淀粉 适量
• 蛋清 1个
• 干海椒 20克
• 花椒 5克
• 豆瓣酱 30克
• 榨菜 50克
• 姜蒜 少许

【川味水煮鱼片】四川水煮鱼片三大要点，干货满满！的做法步骤

步骤 1

草鱼鱼柳部分切鱼片，鱼头和其余部分用来熬汤；

步骤 2

鱼片加盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌匀，最后加淀粉，把表面没有吸干的水分给抢了；

步骤 3

起油锅，下猪油，六七成油温，下鱼头和鱼骨煎到微微焦黄，倒入开水，加葱姜，炖煮一个小时；

步骤 4

水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和干辣椒在油里炝香以后，移到案板上切碎，剩余的底油把豆芽和青笋丝炒一下，用来打底；

步骤 5

做水煮鱼用猪油和色拉油混合，六成油温下豆瓣酱、姜蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的鱼汤，水开后下鱼片，切记不要煮太久；

步骤 6

煮好的鱼片倒在豆芽和青笋丝上面，放上刀口海椒、香菜，泼热油就可以了。

菜谱创建时间：2020-02-12 19:17:58