『山哈菠菜吐司&芝士金枪鱼面包』

作者： 喵咪哒

原来山核桃还有个名字叫山哈 山里的小核桃吃了笑哈哈 疫情似乎稳定了一些 看着窗外阳光明媚的样子 突然就想做点生机盎然的面包来应景 菠菜的颜色真是太美了 仿佛春日里第一枝冒尖的嫩绿树芽 清新可爱 充满希望 450克模具平顶五条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 梦之力高筋粉 1000克
• 盐 11克
• 糖 90克
• 脱脂奶粉 30克
• 菠菜汁 480克
• 法国老面 140克
• 水 220克
• 高糖酵母 10克
• 发酵黄油 50克
• 山核桃 适量
• 【餐包】
• 辣味金枪鱼 1罐
• 甜玉米粒 适量
• 切达芝士 适量

『山哈菠菜吐司&芝士金枪鱼面包』的做法步骤

步骤 1

取菠菜叶 菜梗尽量不要 加水榨汁

步骤 2

榨细一点

步骤 3

滤一下渣

步骤 4

得到绿水一碗（480克）

步骤 5

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 6

揉至七分筋

步骤 7

加入酵母和黄油

步骤 8

揉至完全扩展阶段

步骤 9

喏~看上去很黏对不对 实际一点也不黏

步骤 10

加入山核桃低速搅拌均匀 也可手揉

步骤 11

取出放入发酵盒进行一次发酵 26°

步骤 12

发酵完成 大概需要40分钟到一小时

步骤 13

取出排气

步骤 14

松弛十分钟

步骤 15

1000克吐司盒分割成5个190克的面团

步骤 16

450克吐司盒分割成2个220克面团

步骤 17

小面包分割成80克一个的面团

步骤 18

排气滚圆 松弛十分钟

步骤 19

小面团也是 排气滚圆 松弛十分钟

步骤 20

吐司面团折叠滚圆 这是最简单的日式整形方法了 相对于擀卷 组织孔洞比较多 不过口感也会更松软有弹性 喜欢拉丝的朋友这一步就进行擀卷吧

步骤 21

翻面 上下折叠

步骤 22

再左右折叠

步骤 23

滚圆 底部收紧 这一步 1000克吐司盒的面团需要像这样收成橄榄型

步骤 24

450克盒子成圆形就可以了 两个一组放入吐司盒进行二次发酵

步骤 25

1000克吐司盒 五个一组放入吐司盒进行二次发酵 36°

步骤 26

小面包:包馅

步骤 27

底部收紧 一定要收紧 不然会爆的

步骤 28

放入模具

步骤 29

放入烤盘 喷水 进行二次发酵 36°

步骤 30

发至八分满 烤箱上火185下火220预热20分钟 1000克吐司盒一条烤制30分钟 450克一条烤制22分钟 两条24分钟 时间温度仅供参考

步骤 31

发至轻按表面缓慢回弹即可 刷一层薄薄的蛋液 烤箱上火170下火230预热20分钟 烤制22分钟 时间温度仅供参考

步骤 32

馅料里的玉米粒我用的这个 供参考

步骤 33

金枪鱼是这个（这个挺辣的） 供参考

步骤 34

混合均匀即可

步骤 35

唠嗑捡趴活群

『山哈菠菜吐司&芝士金枪鱼面包』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-02-12 18:56:50