牛肉切小块冷水浸泡两小时去血水，捞起控水
冷锅起油，放入冰糖炒糖色，冰糖融化变褐色，倒入牛肉翻炒，牛肉均匀上色后倒入姜片，蒜瓣，料酒继续翻炒出香。
倒入刚煮沸的开水，开水稍微多一点，放入适量盐（盐不要多加，加多了肉容易硬，而且后期加了咖喱会更咸），大蒜苗根部，干辣椒，香叶，八角，桂皮，花椒。
除去浮沫，加锅盖煮20分钟。
煮至牛肉稍软，用筷子戳一下很容易戳进去了加土豆块和胡萝卜块继续煮。
煮至土豆胡萝卜八成熟（土豆能用筷子戳进去但是里面还不粉），加入咖喱，咖喱融化的时候可以尝一下咸淡（不够咸可以加点盐）继续煮，加了咖喱容易糊，注意翻炒。
煮至土豆，牛肉，胡萝卜都软了，放入蒜苗叶子，加一点点鸡精，出锅。