“颤抖”的鸡蛋羹

作者： 澹淡居

我相信最普通简单的鸡蛋羹，困扰着不少亲们，也困扰了我很长时间，不是硬了，就是不平整……现在好了，来！跟我做，很靠谱，保证平平整整，嫩嫩滑滑……

用料

• 鸡蛋 2个
• 盐 1克
• 清水或高汤 200ml

“颤抖”的鸡蛋羹的做法步骤

步骤 1

★盐~至关重要！因为盐在水里是以钠离子氯离子存在的，电解质溶液可以帮助蛋液成型！如果不是过度加热，蛋白会锁住水份，你的蛋羹吃起来就是嫩嫩的

步骤 2

★★★ 特别注意：我的一杯并不是250ml ，本人也是偶然发现。多那50ml的水要多蒸三分钟，刚刚成型，喜欢水水的感觉也可以接受！所以亲们用的量杯还是确认一下吧！

步骤 3

泡沫会让蛋羹表面出现蜂窝，不平整。

步骤 4

视频上传太费劲了！看图片吧！★盖上个盘子是关键！水滴也是造成蛋面不平整的罪魁祸首

步骤 5

★开水上锅，改小火，就是最大的灶头转到小火档上！取出放一分钟是为了表面会凝结硬一点点

步骤 6

平整，滑嫩的蛋羹就做成啦！火候刚好的蛋羹是成型，但不会粘在碗底和碗壁上，更不会出蜂窝，大家试试看吧！

“颤抖”的鸡蛋羹的小贴士

★蛋羹的关键还是火候！但是各个地方，国家的鸡蛋品种各有不同，按照这个比例，凝固的时间，颜色，口感都会略有不同。我试过几种鸡蛋，不会失败，只是嫩滑程度不同。望大家一起摸索，多给信息，建议。

菜谱创建时间：2020-02-12 16:33:37