腌肉馅：肉馅里面打1/3个鸡蛋，加半勺淀粉，半勺料酒，半勺酱油及葱姜蒜末。一个方向上劲搅匀，静置10-20分钟。
我这个是两个圆茄子的量。家里如果一两口人，一个圆茄子就够啦！茄子切成肉夹馍的馍片那样，每片中间有一刀不切断，方便塞肉馅。片不要太薄，太薄会炖成茄泥，太厚不好熟。茄子中间那一刀也不要切太深，容易断。
腌好的馅料放在茄子片里面。薄薄一层就够，炖完了肉馅会膨胀些。茄夹馍就好啦！
大火热锅、入油，不用放太多油，下葱姜蒜爆香。
茄夹馍下锅，正反面稍微煎一下，不然茄子会带点生味。小心肉馅别散了。真要是散了也没事哈，改成肉末茄子正好。
锅里面加水，我这个放的有点多了，一半就够。大火烧开转小火盖盖炖。中间不时给茄盒翻面，保证两面都焖熟。
大火收汁。撒一点小葱花，就可以吃啦！
做砸了不怕！瞬间就是一道肉末茄子！