我的第一步，永远是把用料准备好，不手忙脚乱，而且心情好，有条理。
豆腐切块，其实越小越入味，不过本身爱吃豆腐的口感，还是切了很大。而且豆腐本身也很难入味，就是靠最后的勾芡，所以大小也就那样吧。北豆腐，南豆腐，嫩豆腐，都可以，看大家的个人喜好。
豆腐要过一下水，放一点盐，这样一会儿做的时候就不会散，不会碎，豆腐入开水，煮出一些豆香即可捞出。
这时，把准备好的花椒以及麻椒拿出一半，下油锅，煸出椒香味后，把椒从油中捞出。
下肉馅，快速划开，自己剁的肉馅，看着就香。哈哈哈。
肉馅熟了以后，下豆腐，煸炒，豆腐会出一些水，把水分煸干，火候就差不多了，要不停的翻动，要不然豆腐会扒锅底哦。
随后，加入水，放入老干妈，如果有辣椒油自己也可以放一些。水没过豆腐即可。老干妈不用提前炒，不是郫县豆瓣酱，需要过油。
此时，把另一半的花椒和麻椒放在一个纱布袋子里，丢进红油汤里。不过，没有纱布，撒进去就行，我是不想一会儿吃的时候再挑了，本人懒矣。
等水开后，盖上盖子，小火慢炖5-10分钟。
炖好后，水淀粉勾芡，下切好的葱末以及蒜末，为何最后最后放这些？葱蒜，不要在锅里时间过长，我都是最后快出锅放，味道就会伴随到桌子和嘴巴里，不会被其他的调料把味道遮住。最后放一些盐，老干妈里有盐，不要放太多哦。
最后，撒一些麻椒粉，没有也没关系，大功告成！
麻婆豆腐拌饭，有多好吃，多香，不用我说了吧哈哈哈。
这道菜，要够麻，够辣，够咸。 麻椒要放多！ 豆腐炒的时候，注意火候，别扒锅了。 没啦。