备料：羊肉去皮，垂直于纤维方向切斜刀切成片，羊皮切成三角形，羊肉羊皮加盐、胡椒粉、淀粉、料酒抓拌均匀，腌制15分钟。黄洋葱切碎，沥干水分，可用厨房纸吸湿。蒜瓣拍散切碎，生姜切丝。
调汁：碗中加入生抽，料酒，蚝油，白糖。
腌制好的羊肉加一点食用油，方便炒散。炒锅烧热倒油，油温三四成热（不冒烟）下羊肉，大火炒散，炒至变色。
转小火下汤汁炒匀装出备用
涮锅后，炒锅烧热倒油，油温七八成热（滚滚青烟），下姜蒜下洋葱，大火快速翻炒30秒。
下刚刚炒好的羊肉炒匀，快速出锅。
这道菜的关键是炒洋葱的火候，用大火热油快炒以免洋葱出水，洋葱在锅里的时间不超过40秒。