洗好的菜根据需要切一下，我买的豆腐干比较大，所以切成了三角形，土豆切片，火腿肠切段，辣椒切段。然后串在竹签上，我买的签字比较长，所以我一根签子分成两段。
按照我给的配料比例，放入一个小碗中。锅里倒油，烧热，有一点青烟的时候用勺子舀一点到配料里，建议少量多次，油的热度泼在调料上香味就出来了。
泼好油，搅拌一下。备用。
油冒一点青烟的时候转小火，把串好的食材放进锅里。自己在家里做不用太多油，我用平底锅炸的，一看炸好，翻个面即可。ps：炸蔬菜的时候要注意，蔬菜水份比较大，容易把油溅到身上，注意安全！！
小火慢炸后，看到表面有焦焦的感觉夹出来，放在漏网或者厨房纸巾等上面控油。我用的是家里煎牛排的夹子，比较好操作……筷子也可以，要注意安全。
装盘，刷上之前调好的料。
一盘香喷喷的炸串就好啦！！
1.泼调料的油一定要热！！ 2.炸的时候火要小，及时翻面，不然会炸糊了。 3.尽量控干菜上的水份。 4.调料味道可以根据个人的喜好调整。