疫情版凉皮

作者： 七号坏小子

疫情这段时间在家憋疯了，找件事做打发打发时间，凉皮就来了

用料

• 面粉 300克
• 盐 3克
• 芝麻酱 2勺
• 黄瓜 1根
• 蒜 3瓣
• 醋 3勺
• 水 500克
• 辣椒油 3勺
• 食用油(熟) 10克
• 花椒 20粒
• 八角 1个
• 花生碎 10克

疫情版凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加入食盐搅拌均匀

步骤 2

慢慢加入凉水，搅拌成絮状

步骤 3

揉成面团放入碗中醒面30分钟

步骤 4

醒好的面团放入水中揉搓，开始洗面，耐心点，慢慢洗(这是第一遍洗的面团)

步骤 5

洗四遍后洗面水基本成透明的了，面团就洗好了，所有的洗面水用细漏勺过滤一次，静置一夜(晚上洗面，第二天吃)

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步骤 6

步骤 6

洗好的面筋加入一点酵母，蒸熟，备用

步骤 7

一夜过后，倒掉洗面水表面的清水，留下下面的面浆，留少量清水，用勺子搅拌均匀(沉底的面浆比较硬，慢慢搅拌均匀)

步骤 8

锅中烧开水，铁盘表面刷一层熟油，倒入一勺面浆晃匀

步骤 9

盖上锅盖，可以明显看到面浆变成透明色，等一分钟，凉皮起大泡就成功了

步骤 10

这个样子的凉皮就是做好了

步骤 11

拿出铁盘放入盛凉水的大盆中，方便揭取

步骤 12

做好的凉皮上面刷一层熟油，摞起来(要不粘在一起揭不开)

步骤 13

锅中放水，加入花椒、八角烧开，做成花椒水，提味

步骤 14

大蒜压碎，加入少量盐和白开水，做成大蒜水，花生酱加入少量温白开水和盐化开

步骤 15

切好的凉皮加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、面筋、花生碎、大蒜水、花椒水、白糖、醋、辣椒油开造吧

菜谱创建时间：2020-02-12 11:29:20