蛋黄酥16个

作者： 黄小厨Sure

蛋黄酥，是近两年来比较火热的点心之一。所用的材料种类不多，但是工序很复杂，所以有的人宁愿买，都不愿自己做。此菜谱我做了大概1000个蛋黄酥后，（做过一些来卖，卖25元一盒四个，利润很少，但是自己利用休息时间可以做自己喜欢的事情，会很开心。）经过自己不断摸索，记录下这个菜谱。若有问题可以留言。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 细砂糖 25克
• 水 90克
• 猪油 65克
• 酥皮
• 低筋面粉 160克
• 猪油 65克
• 馅料
• 咸蛋黄 16个
• 豆沙 400克
• 装饰
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥16个的做法步骤

步骤 1

准备16个咸蛋，先把蛋黄取出，放烤盆上，喷上白酒，160°烤10分钟。

步骤 2

先做油皮部分：先把200克中筋面粉+25克细砂糖+水90+猪油65，所有材料混合揉成面团。注意猪油一点要软化，如果气温太低或从冰箱出来的猪油是很硬的，这样面团不好揉开，而且做出来的口感也会是硬的。揉成面团后，用保鲜膜包起来。醒发一下。

步骤 3

做酥皮：160低筋面粉+猪油65克，混合揉成面团，用保鲜膜包起来。注意酥皮是不用加水的，如果猪油是软化好的话很容易揉开。

步骤 4

把豆沙馅平均分成16个，每个25克。再用豆沙馅包住蛋黄。此步骤忘记拍照啦。

步骤 5

把油皮分成16个，每个大概是23克。用保鲜膜盖住。

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步骤 6

步骤 6

把酥皮分成16个，每份大概是13克左右。

步骤 7

油皮（大的）、酥皮（小的）

步骤 8

取一块油皮（大）按扁，把酥皮（小）包起来。

步骤 9

包好后用保鲜膜盖住。

步骤 10

看视频，取出一个包好的油酥皮，用手按扁。用擀面杖赶开，卷起来，重复两次。

步骤 11

看视频，做饼皮

步骤 12

看视频，包馅料

步骤 13

刷上蛋黄液，注意只取蛋黄，不然烤出来的颜色不好看。

步骤 14

撒上芝麻装饰。

步骤 15

进烤箱，上下火160°烤25分钟，注意观察自己烤箱的脾气，作调整。

步骤 16

上图啦

步骤 17

好酥有木有？

蛋黄酥16个的小贴士

1、做这个比较耗时，新手请看多几次菜谱才做。 2、蛋黄要用新鲜的，这样做出来才流油。 3、用蛋黄液刷表面。 4猪油一定要软化好。

菜谱创建时间：2020-02-12 01:24:39