八寸戚风蛋糕（超详细）

作者： 老陈陳

听说做戚风蛋糕的时候真的会被“气疯”，总是会出现各种各样的问题，好在我比较幸运，一次就做成功了 刚入烘焙的时候，我学做的第1个就是这个戚风蛋糕 希望我的方法对你们有用，有什么理不清或者看不懂的可以评论问我哦

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 113g
• 牛奶 72g
• 细砂糖 蛋黄25g
• 蛋白72g
• 色拉油（玉米油） 48g

八寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤

步骤 1

把牛奶和油混合均匀乳化

步骤 2

加入糖搅拌均匀

步骤 3

加入低筋面粉，“z字形”搅拌均匀

步骤 4

加入低筋面粉搅拌均匀后的样子，是那种白白的，稠稠的样子

步骤 5

把鸡蛋的蛋黄，蛋清分离，装蛋清的盆子必须无油无水，也不能有蛋黄，把蛋黄放入搅拌好的面糊中

步骤 6

“z字”搅拌均匀（实在不会就比划1234567一直反复）😂😂

步骤 7

搅拌均匀后就是这个样子，成那种细腻的蛋黄糊

步骤 8

蛋清加糖电动打蛋器打发（他们都是分三次加入，我实在是懒就一次性加入）

步骤 9

一直打到有坚挺的小尖角就可以，要是不会看的话，可以拿一根筷子竖在中间，不倒就可以了，大约打发两三分钟吧，这就是蛋白霜

步骤 10

取一半蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀一定要翻拌，不能打圈

步骤 11

翻拌均匀后再将剩下的蛋白霜全部放入蛋黄糊中，全部混合均匀后就是图中的这个样子，颜色一致的蛋糕糊

步骤 12

放入模具中，轻轻的震两三下

步骤 13

烤箱提前预热上火120度，下火135度10分钟 然后把呈有蛋糕糊的模具放入烤箱，依旧是预热的温度烤30分钟，再转上火135度，下火165度再烤30分钟左右（怕上色过都可以盖一层锡纸）

步骤 14

烤好后倒扣放凉（一定要尽快，千万不要想着拍照再倒扣，不然容易塌陷回缩）

步骤 15

等完全冷却，脱模的时候，如图中所示轻轻的把边缘给掰一下，因为我是用活底的模具，而且我有刮刀，把边缘刮一圈再从下面再一顶就起来了

步骤 16

成功！

八寸戚风蛋糕（超详细）的小贴士

一 就是解释一下为啥我会鸡蛋后面才放，因为我是用的后蛋法，个人觉得这样子在搅拌的时候会比较细腻，我也有先放蛋黄的时候，但是我觉得低筋面粉有时候会混合比较不均匀，不是很细腻 二 放蛋黄的时候要z字形搅拌，不然会起筋，就是可能会塌陷或者回缩 三 蛋白霜在与蛋黄糊混合的时候，也要翻拌，不能打圈，不然会消泡，蛋糕膨胀不起来 四 有的人可能会想说可不可以在模具中抹油，这样方便脱模，因为戚风蛋糕需要依靠模壁的附着力而长高，如果抹油的话蛋糕会长不高的 五 制作好的蛋糕糊为什么要震两三下呢，这样子，蛋糕糊中的大气泡才会被震出来，这样烤出来的蛋糕才会组织细腻，不会有那种一个一个大气孔 ❗️❗️❗️重点来了:每家烤箱的脾气都不同，所以温度要自行调节，比较大一点的烤箱温度高一点，时间短一点，比较小的烤箱温度低一点，时间长一点，可以自行调节，所以摸好自家烤箱的脾气才是重点呀，我家烤箱是长帝32L烤箱，仅供参考哈🖍

菜谱创建时间：2020-02-11 23:15:54