山药斜斜的均匀的切成段，每段不要太长2.5到3公分，粗的山药适当切短点，细的可以适当切长点，自己把握好了。
切好的山药段，平放到案板上。好在有图。
切成厚薄均匀的片，好看的菱形出来了。
锅中倒油，油热后下浆好的腰花，爆熟，盛到盘中待用。
洗净的锅，再次到少许油，下葱花，山药，山药快要熟时加入爆好的腰花和青椒翻炒。加入适量调料，盐，糖，黄酒，酱油，炒匀即可出锅。