牛肉的腌制：（忌放盐） 1.牛肉150g切大片，加小苏打1.2g，生抽2.5g（可以适当增加），糖0.3g，水5g，轻抓粘手，分两次加水15g，轻抓粘手，辣椒面0.5g，花椒面0.5g，拌均匀，铺开25min 2.红苕淀粉（不要用普通生粉）15g+清水15g，不要混匀，静置25min后倒走水 3.红苕浓浆倒入牛肉，拌匀，放油3圈，静置不要抓
切姜片
番茄底部切十字，放入沸水中两分钟（一面1分钟），捞出，用手撕去外皮。 番茄切块
锅中加油，加入姜片炒香，加入番茄炒香，炒香后加入沸水450ml，煮沸
加入腌制好的牛肉
煮沸，加盐2.4g，糖2.4g，白醋1g。