干辣椒切段，准备好酸菜，葱姜蒜。
黑鱼鱼肉部分切片，倒入料酒，白胡椒粉和盐腌制半小时入味。剩余部分的鱼骨倒入热水中焯水，烧熟盛出。 单独起锅热油，炒干红辣椒和花椒，然后倒入酸菜爆炒，葱姜蒜倒入，炒香。
泡椒和泡椒水倒入，翻炒出香味后，鱼骨倒入，这个时候可以加入豆芽，豆腐，莲藕等蔬菜翻炒一会，然后倒入1.5升开水，大火煮开转中火煮20分钟。
鱼片最后放入锅中，2-3分钟后盛出。建议先把鱼肉盛出一个小碗中，然后其余菜盛入汤碗中，再把鱼肉放在上面，否则鱼肉易碎。鱼肉集中放到中间，撒上葱花，另锅中热油后浇上，香喷喷的酸菜鱼就做好了。
第二顿又加了小梅鱼，非常好吃。因为鱼太多，酸菜基本没动，后来加了莲藕，这个味道很赞呢，你可以试试在烧酸菜鱼的时候直接加莲藕。