淀粉是舅舅自己做的颗粒状，听说把鸡蛋打散静置二十分钟就散开了 然而效果并不好😂
地瓜淀粉加点水，不用太多一会就散开了。还是这样比较快！
我喜欢麻椒，所以用的麻椒也可以用花椒。小火炒香研碎（用擀面杖、酒瓶子一切能擀的东西，就不用料理机了吧这点东西不够刷机器的😂） 麻椒碎放入淀粉中拌匀，再加适量盐。
做小酥肉用五花肉是最好吃的，没有的情况下就有啥用啥吧！肉切成三毫米厚吧，太薄了会散开。
肉放入调好的淀粉糊中，反复摔打拌匀。
油烧至七分热把肉一片片放进去，我放肉的时候是小火，放完了改中火炸。然后用漏勺操一下锅底。
炸至表面微黄，用漏勺捞起来感觉有胡擦胡擦的声音，判断不好状态咱就掰开一个看看里面熟没🤓
炸好后捞出，可以直接蘸着椒盐吃，直接吃也很香。
我们家喜欢用小酥肉做炖菜吃，老香了！这玩意和粉条大白菜太搭了！
没什么太严谨的比例，最关键的就是鸡蛋和地瓜淀粉，然后味道主要是靠麻椒碎（花椒碎）或者直接用椒盐就是椒盐小酥肉了。拌肉的时候可以加点加点酱油！