脆香藕夹（鸡胸版）

作者： 雪瑞吃饱了

不夹肉的藕是没有灵魂的，再穿一层衣服更是美到飞起~ 上一次做藕夹还是在朋友家里，这次在细节上完善了不少。

用料

• 藕 1节
• 鸡胸肉 1块
• 豆腐 半块
• 胡萝卜 4片
• 生姜 2片
• 鸡蛋 1个
• 咸鸭蛋 1个
• 面粉 60克
• 糯米粉或淀粉 20克
• 水 30g
• 酱油 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 小葱或蒜叶 1根

脆香藕夹（鸡胸版）的做法步骤

步骤 1

【备料】

步骤 2

1. 藕节洗净，削去外皮 2.连刀切藕片：1刀切至¾处，1刀切断；厚度在0.3-0.5cm左右，这一步可以慢一些一面切断。

步骤 3

1.盆中加清水，添1勺盐变淡盐水； 2.切好的藕片放入盐水浸泡，可以增加藕片的韧性； 3.搓洗藕片表面，洗去淀粉更脆~

步骤 4

1.鸡胸肉去除表面的脂肪和筋膜，顺纹理切条、切丁； 2.将½的豆腐切丁； 3.鸡丁与豆腐丁混合剁碎，这时候想象自己是个爆裂鼓手，剁就完事儿了！（想偷懒的话可以悄悄用绞肉机） 【家里只有鸡胸肉了，鸡胸口感整体偏瘦，加豆腐可以中和柴感、增加肉末的粘稠度。如果有肥瘦相间的猪肉也可以省掉豆腐。】

步骤 5

【拌肉馅】 1.剩下的豆腐切丁，胡萝卜、姜片切末，与肉馅混合； 2.藕节切到最后剩了一小段我也都切成小丁了； 3.咸鸭蛋取蛋清（蛋黄可以留着以后用），蛋清是咸的所以后面可以不用加盐； 4.加1勺酱油提鲜，1勺料酒去腥，1勺胡椒粉增加风味，如果想更咸一点就加一点点盐； 5.拌匀，顺着一个方向搅至上劲。

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步骤 6

步骤 6

【做面糊】 1.鸡蛋打散; 2.加入面粉、糯米粉或淀粉、水、1少盐; 3.搅匀成糊状，用筷子挑起可以流成线的状态。 （糯米粉是为了增加脆感，也可以都用面粉）

步骤 7

肉馅均匀地塞到藕片中间，每个孔都要塞得满满的！

步骤 8

热锅热油炸它！ 记得翻面！ 炸到表面浅金黄的状态捞出！

步骤 9

待藕片稍微凉一点点， 下锅，再复炸一遍！！！ 炸到两面金黄（小火1分钟左右）！ 沥油捞出！

步骤 10

撒点椒盐，装盘，撒葱花（或蒜叶），再来一小碟番茄酱，开吃！！！

脆香藕夹（鸡胸版）的小贴士

工序比较多，有点点麻烦，但架不住香啊~

菜谱创建时间：2020-02-11 19:38:07