把剁好的鸡肉块放进冷水解冻一小时（消开就好，不用一小时也行）（我用的是散养土鸡肉，这样的肉做出来的大盘鸡才正宗，食材很重要哦）
锅里倒入冷水，放两片生姜，一根大葱
放入鸡肉块，倒四勺料酒（平时喝汤用的小汤勺就可以）
大火烧开焯水，焯出浮沫，焯过水的大葱和生姜扔掉就好了
捞出控干水分（不想等可以用厨房吸油纸）
干辣椒泡软，洗净备用
葱、干辣椒切段，蒜切片，如果喜欢吃辣可以放小米辣，就是红色的小辣椒
起锅烧油，等到筷子底端冒少量泡泡油温就好了
放一小把冰糖、花椒（我忘记放了），我用的是两勺白砂糖（白砂糖融化快）
不停地搅拌，防止烧糊
充分搅拌直到完全融化
倒入控干水分的鸡肉块不停地翻炒（大概炒四、五分钟的亚子）
把鸡肉炒干水分，大概这个亚子
放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒（炒两三分钟，炒出香味）
放酱油，大概一汤勺，翻炒一会儿加水
水要没过鸡肉，放心倒水，水多了可以多炖一会儿没关系的，少了就不好办了，所以要一次性倒够水
盖上锅盖中火炖二十几分钟（喜欢肉软烂一点的可以炖一会儿）
土豆、青椒切块（不会的按照图上切，先切成两半）
再把一半土豆再切一刀
然后这样切
去把儿
喜欢吃辣的可以不去籽
这样切
就是这样
时间到了放土豆块，水要没过土豆块，我的水放少了，如果水放少了就倒开水，就是味道稍稍淡点（最好还是把水一次性放够）
放入土豆块以后翻炒一下，盖锅盖继续炖，铁锅炖的时候要注意，不时地翻炒几下避免糊锅，不粘锅就不用管了
土豆炖到筷子可以插透就好了，不能炖太久，太久土豆会融进汤里变成土豆糊。土豆好了放青椒
放入青椒后翻炒一会儿，青椒熟了后放盐，咸淡根据自己的口味放，可以边放边尝，这样不会太咸
最后翻炒几下出锅，大盘鸡就做好啦！开心😊
食材很重要，最好是土鸡呢 如果鸡肉块没有控干水分就下油锅的话油会溅出来 炖土豆的时候一定要控制好，不然会变成土豆泥哟 我做出来的大盘鸡不是很辣，小孩子也可以吃，如果喜欢吃辣可以放小米辣