大排档风味炒年糕

作者： 喵呜三

“老板，来份炒年糕吧！” “好嘞！”

用料

• 年糕 200-300克
• 鸡蛋 1个
• 卷心菜 适量
• 葱花 一根葱
• 酱油 需要品质好的2-3勺
• 蚝油 1勺
• 盐 少许
• 糖 少许
• 火腿肠/午餐肉
• 胡萝卜
• 油 克

大排档风味炒年糕的做法步骤

步骤 1

买来的切好片的年糕，吃的时候用水浸泡一下，会更软。如果是一整根的，建议切成条状，比较好切吧。

步骤 2

切好的葱花

步骤 3

切好的午餐肉

步骤 4

搅打好的鸡蛋液

步骤 5

切丝的卷心菜，还有少许红萝卜片

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步骤 6

步骤 6

起油锅，油稍多一些。 油烧热，下鸡蛋

步骤 7

鸡蛋半定型时，筷子翻个两三下。煎鸡蛋也就十几秒的时间。

步骤 8

煎好的蛋盛出，放一旁待用

步骤 9

还是那个热油锅，剩下的油用来继续炒年糕。下部分葱花，爆香油锅。

步骤 10

开大火，下卷心菜、胡萝卜片

步骤 11

翻炒几下

步骤 12

下午餐肉，继续翻炒

步骤 13

翻炒均匀

步骤 14

下入沥过水的年糕

步骤 15

年糕翻炒一下，倒入酱油，翻炒均匀

步骤 16

倒入蚝油，翻炒均匀

步骤 17

加鸡蛋

步骤 18

大火，翻炒翻炒，会颠锅的颠几下锅

步骤 19

侧过锅，让锅里头吃到点火，这样才会有大排档的风味！特别香

步骤 20

年糕软了，加很少的盐和糖，再倒入葱花，关火，翻炒几下。

步骤 21

出锅！

大排档风味炒年糕的小贴士

年糕片泡水算是个小tips吧！ 好吃的酱油，很重要的，因为调味主要就是酱油+蚝油。 让锅里的年糕接触一下火，炒年糕会特别有烟火味，有点像烧烤的味道。 加鸡蛋的炒年糕会特别香，不可以缺少。 出锅前撒的葱花也很提味。 炒年糕是个很快的过程，调味料翻炒均匀，年糕炒软，就可以出锅了，所以全程是开大火。 卷心菜可以替换成其他菜，白菜，小青菜都可。爆香油锅还可以下蒜末。 大家最好都要有个铁制的中式炒锅，炒菜特别香，完全ko不粘锅！

菜谱创建时间：2020-02-11 19:03:38